shumendoushi マイルドな牛骨塩スープ
麺家 Shumen Doushi 2019/6/9
食べログ3.66
ラーメンデータベース82.5
(2019/6/9)
WRX2000評価
塩ラーメン890円、4.4/5.0点
※5点満点
4.5点〜ワザワザ他に用事もないのに食べに行く価値あり
4.0点〜その場所、ジャンルで選択肢の上位になり得る
3.0点‥牛丼チェーン店
数年前のラーメンウォーカー埼玉版に掲載、北千住の牛骨ラーメンマタドール出身の店主、らしい。マタドール行ったことないですが。
牛骨ダシ、とてもマイルドでカドのない塩スープ。
麺はコシ弾力のあまりない細ストレートで、クセがなくスープとの相性がよい。
具材は鶏そぼろ、焼豚(脂多く赤身シッカリ、良さげな部位、厚め）、牛バラ、太めメンマ、青ネギ(辛みエグミなし)、煮卵、海苔(塩スープを吸わせると旨味)。
訪問情報
埼京線南与野より徒歩5分
駐車場あるが少ない
中華そば幻六、見事なハマグリ使い
中華そば幻六
食べログ3.66
ラーメンデータベース81.7
(2019/6/7)
竹蔵グループのラーメンブランド
WRX2000評価
煮干し醤油そば750円+ワンタン200円 4.5/5.0点
醤油そば(蛤ダシ)700円+ワンタン200円 4.6/5.0点
※5点満点
4.5点〜ワザワザ他に用事もないのに食べに行く価値あり
4.0点〜その場所、ジャンルで選択肢の上位になり得る
3.0点‥牛丼チェーン店
醤油そば(2018/12/11]
煮干し醤油そば(2019/6/7)
牛、豚、鶏の動物系スープ(食べログ店舗公式コメントより)と煮干し、それに対抗するような強い、濃いめの醤油感。蛤程ではないが、見事なパンチ系スープだ。煮干し醤油にはミツバに替わってほうれん草、油との相性良し。
麺
麺は加水率高め、コシ中程度の細麺。スープとの相性抜群。若干、ツブが見える。小麦感は強くない。
具材
ワンタンは餡少なめ、コシ強めのトゥルトゥル系。長方形ヒラヒラの皮がスープをシッカリ持ち上げる。
チャーシュー。低温加熱、大きめ、厚さ中程度。脂多めが旨味。
刻みネギは辛みエグミなくさっぱり。
訪問情報
平日金曜(雨)13:00並び2‥と思いきや3
店の向かい側、中華料理屋の横にヒサシがあり雨が避けられる、そこに1人いた！どうもこの方が2番目のようで。店員が把握していた。
1315着席、この時点で並び一旦解消
厨房前カウンター3
その他カウンター2×2
駐車場多数、20分100円が最安か
中華そば四つ葉、見事な鶏スープ 2019/6/5
食べログ超高得点の比内地鶏スープを味わってきた
中華そば 四つ葉
食べログ3.95、ラーメンデータベース91.24(2019/6/5)
WRX2000 評価
四つ葉そば780円 4.6/5.0点
マグロ丼400円 4.4/5.0点
※5点満点
4.5点〜ワザワザ他に用事もないのに食べに行く価値あり
4.0点〜その場所、ジャンルで選択肢の上位になり得る
3.0点‥牛丼チェーン店
四つ葉そば
鶏油(チーユ)がガツンと来る鶏ダシ旨味の中に、煮干し、昆布？あたりの魚介風味が深みを増すスープ。
細麺はシッカリとしたコシ、歯応え、歯切れ。この麺、やや足が速く、提供直後と数分後でコシの具合が変わってくる。変わった後は劣化することはないのだが、できれば一気に、丼に目をくれず食い切ってしまうことを勧める。
低温加熱チャーシューはそれはもう見事な旨味、熱処理だけではない何か。そしてスープの熱で火が通ってくるが、ミディアムくらいまでに食べきってしまいたい。熱が通り切ると、旨味が落ちる(それでも抜群にうまいのだが)気がする。
鶏ささみはプルプルほぐれ、鶏押しのスープの波にのる。
マグロ丼
いいマグロ。スジがなく、ややトロミがありかつ身の締りがある。
ヅケに、醤油ダレ。白飯の炊き具合、コメそのもの味もいい。
サイドメニューとしては上尾「よしかわ」のイワシ丼と並ぶ完成度。
訪問情報
平日水曜14:07奇跡的に並びなし(多分たまたますごく空いていた)
営業はTwitterをチェックhttp://yotuba628.com
ラーメン屋にしては広い座敷とカウンター
最寄駅なし
麺屋扇(せん)、トロトロ濃厚塩スープ 2019/6/6
麺屋 扇
食べログ3.57
ラーメンデータベース88.38
(2019/6/6)
埼玉県さいたま市西区指扇1085
https://tabelog.com/saitama/A1101/A110103/11033777/
WRX2000評価
濃厚塩らーめん750円 4.5/5.0点
日替わりご飯セット(チャーシュー丼)300円 4.5/5.0点
※5点満点
4.5点〜ワザワザ他に用事もないのに食べに行く価値あり
4.0点〜その場所、ジャンルで選択肢の上位になり得る
3.0点‥牛丼チェーン店
濃厚塩らーめん
トロリとした、見るからに塩ダレスープ。
油多めと相まって、麺によく絡む、そしてほぐしササミにはもっとよく絡んで旨味。
鳥、豚、大量の野菜(もしかしたら果物も)か？麺屋一燈つけ麺スープから豚減らしてスパイス多めな感じ。
麺は極細、ぷつぷつが見えるのは全粒粉？小麦風味はそれほど強くはない。特筆は弾力と歯切れ。左上(濃厚でない)塩らーめんの麺とは違うようだ。とろとろのスープは麺の掴み良く、麺は麺で極細ゆえにスープの持ち上げが良い。
穂先メンマ歯切れよし、しつこさなし。
低温加熱チャーシューは濃厚なスープとよく合う。カットの厚みがミソか。
ネギ、玉ねぎ共に苦味などの雑味が全くなく、スープの邪魔をしない。
チャーシュー丼
これが300円？厚切りチャーシューがどっさり。ジューシィでうまい。ご飯とチャーシューの間に海苔、和風にんにくダレとよく合う。
訪問情報
平日木曜12:30並びなし。
カウンター8席(くらい)とテーブル4人×1
駐車場2カ所あり。
車か自転車。
中華ソバ伊吹、エグミゼロの直球煮干しスープ 2019/6/4
超高得点の煮干し直球系スープを食べてきた。
中華ソバ伊吹
ラーメンデータベース92.12
(2019/6/4)
WRX2000 評価
中華そば800円 4.2/5.0点
※5点満点
4.5点〜ワザワザ他に用事もないのに食べに行く価値あり
4.0点〜その場所、ジャンルで選択肢の上位になり得る
3.0点‥牛丼チェーン店
煮干し直球系の中では抜群に煮干しの処理がうまい。
臭み、エグミを完全に消しつつも、煮干し味。
エグミは嫌いではない、むしろそれが煮干し直球系の楽しみの一つだが、エグミを取り去った直球煮干しスープがこれほどうまいとは思わなかった。
点数は単に好み。煮干しはダシで使ったほうが好きだから。
麺は中細ストレート、低加水、かた茹で
スープは持ち上がり(この場合はスープが麺に絡みつく)がよく、分量も適度で、足りなくなることはない。ただ、麺とスープを等分に味わっていくと、和え玉(一般に替え玉に相当)まで回らない。周りの方々は皆さん和え玉していたが。
訪問情報
火曜平日、11:50(開店11:45)並び9(店内席数8)、11:27着丼
カウンター8席くらい
志村坂上が最寄といえば最寄りだが、遠い。
駐車場駐輪場なし、向かいの公園に駐輪可能
