中華そば四つ葉、見事な鶏スープ 2019/6/5
食べログ超高得点の比内地鶏スープを味わってきた
中華そば 四つ葉
食べログ3.95、ラーメンデータベース91.24(2019/6/5)
WRX2000 評価
四つ葉そば780円 4.6/5.0点
マグロ丼400円 4.4/5.0点
※5点満点
4.5点〜ワザワザ他に用事もないのに食べに行く価値あり
4.0点〜その場所、ジャンルで選択肢の上位になり得る
3.0点‥牛丼チェーン店
四つ葉そば
鶏油(チーユ)がガツンと来る鶏ダシ旨味の中に、煮干し、昆布？あたりの魚介風味が深みを増すスープ。
細麺はシッカリとしたコシ、歯応え、歯切れ。この麺、やや足が速く、提供直後と数分後でコシの具合が変わってくる。変わった後は劣化することはないのだが、できれば一気に、丼に目をくれず食い切ってしまうことを勧める。
低温加熱チャーシューはそれはもう見事な旨味、熱処理だけではない何か。そしてスープの熱で火が通ってくるが、ミディアムくらいまでに食べきってしまいたい。熱が通り切ると、旨味が落ちる(それでも抜群にうまいのだが)気がする。
鶏ささみはプルプルほぐれ、鶏押しのスープの波にのる。
マグロ丼
いいマグロ。スジがなく、ややトロミがありかつ身の締りがある。
ヅケに、醤油ダレ。白飯の炊き具合、コメそのもの味もいい。
サイドメニューとしては上尾「よしかわ」のイワシ丼と並ぶ完成度。
訪問情報
平日水曜14:07奇跡的に並びなし(多分たまたますごく空いていた)
営業はTwitterをチェックhttp://yotuba628.com
ラーメン屋にしては広い座敷とカウンター
最寄駅なし
